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Steirische Henderlbrust mit Waldmeister

12 Std 30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hühnerbrüste mit Haut und Knochen4 Stück
Schale einer unbehandelten Zitrone gerieben½ Stück
Weißwein am besten ein guter Muskateller200 ml
frischer Waldmeister1 Bund
Olivenöl etwas
Butter kalt2 EL
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Mehl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
12 Std 30 Min
  • 1.Hühnerbrüste waschen, trocknen und putzen. Ein verschließbares Plastikgefäß in der richtigen Größe vorbereiten und immer abwechseld das Henderl und den Waldmeister hineingeben. Die Zitrone abreiben, mit Weißwein über das Fleisch gießen, bis es bedeckt ist. Gefäß schließen und 12 bis 24 Stunden marinieren.

    2.Die Brüste aus der Marinade nehmen, mit Küchenrolle abtupfen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Marinade kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen. Das Henderl salzen und pfeffern, in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis es leicht bräunlich ist. Fleisch aus der Pfanne heben, warm stellen. Mit Waldmeistermarinade aufgießen.

    3.Die Sauce reduzieren, etwas gehackten Waldmeister zugeben, mit kalter Butter binden. Das Fleisch auf den Tellern anrichten, die Sauce darübergeben. Guten Apetitt.

    4.Ganz freiwillig verbreitet der Waldmeister seinen Duft nicht - erst wenn Pflanzenzellen durch Zerreiben oder Welken verletzt werden, setzen Enzyme das aromatische Cumarin frei.

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