PAMA

Zubereitung

• 1.Die Paprikaschoten und Peperoni der Länge nach vierteln. Stielansätze, Kerne und Rippen entfernen. Gut waschen und trockentupfen.

  2.Den Backofengrill vorheizen. Die Gemüsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen und unter dem vorgeheizten Grill bei 250° etwa eine Viertelstunde grillen, bis die Haut Blasen wirft. Nun herausnehmen. Zuerst ein nasses Tuch darüber legen, dann die Haut abziehen.

  3.Die Paprika- und Peperonischoten klein schneiden und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

  4.Das Paprikamark in einem breiten Topf bei milder Hitze etwa eine halbe Stunde lang einkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

  5.Kleine Twist-Off Gläser mit dem Mark füllen und mit einer dünnen Schicht Öl völlig bedecken. Sofort verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 95°C eine 3/4 Stunde konservieren. Dazu die Gläser auf das mit Wasser gefüllte Backblech stellen. Das Paprikamark ist ca. 6-8 Monate haltbar- vieleicht auch länger, habe es aber noch nie länger stehen gehabt.

  6.Mit diesem Paprikamark kann man allerhand anstellen- ich benutze es oft und viel. Passt zu Fleisch- und Schmorgerichten, zu Eintöpfen, Braten, Kurzgebratenem, Grillgut, Suppen und ich stelle damit auch so manchen Dipp oder Sauce her.

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  Rezept von R****h
  vom 20.05.2009

  
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