Pickelsteiner

Zubereitung

• 1.Alle Fleischsorten in gulaschgroße Würfel schneiden. Das Rindermark aus dem Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und grob hacken.

  2.Die Kartoffeln, den Sellerie, die Möhren und die Petersilienwurzeln schälen, waschen und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Lauchstangen putzen, längs halbieren und waschen. Die Lauchhälften in fingerdicke Stücke schneiden.

  3.Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Markscheiben darin bei schwacher Hitze ausbraten, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

  4.Fleischwürfel bei starker bis mittlerer Hitze portionsweise im heißen Fett rundherum braun anbraten. Ebenfalls wieder herausnehmen. Zwiebeln und Kartoffeln in 2 Portionen anbraten und aus dem Topf nehmen. Zum Schluß Gemüse ebenfalls in 2 Portionen anbraten und herausnehmen.

  5.Bräter schichtweise mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch füllen und jede Schicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Als Abschluss eine Lage Kartoffeln einfüllen und darauf die Markscheiben legen. Die Brühe an den Seiten zugießen.

  6.Das Pickelsteiner bei starker Hitze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.

  7.Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Pickelsteiner damit bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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  Rezept von c****y
  vom 17.05.2009

  
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