Kartoffel-Fenchel-Suppe mit Kalbsbällchen

Zubereitung

• 1.Für die Suppe Kartoffeln und Gemüse schälen bzw. putzen, klein schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und dann 15 Minuten kochen lassen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Mascarpone einrühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  2.Für die Kalbsbällchen das Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen. Das Ei verquirlen. Das Toastbrot zerdrücken und in Milch einweichen. Die Pinienkerne hacken und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Dann das Fleisch mit ca. 1 EL von dem Ei, dem Toast und den Pinienkernen mischen, mit Limonenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Dann kleine Kugeln daraus formen, in Panko panieren und in der Fritteuse ausbacken.

  3.Die Suppe im Schälchen servieren. Die Kalbsbällchen auf einem Bambusspieß (20 cm) darüber anrichten.

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  Rezept von K****n
  vom 08.05.2009

  
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