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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Für Liebhaber der Italienischen Küche ein Muss!
4,92
bisher 50 Bewertungen
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Rezept: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Rezept mit Bild: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
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500 grKalbsnuss
8 ScheibeParmaschinken
70 grButter
8 grosse Salbeiblätter oder
16 kleine Salbeiblätter
1 GlasWeisswein, trocken
Mehl
Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

1 In etwa sollten aus dem Fleisch 8 feine, gleich grosse Schnitzel tranchiert werden. Fleisch waschen, trockentupfen. Fleischränder rundum sehr fein einschneiden, das verhindert ein Zusammenziehen des Fleisches während des Bratens.
2 Auf jedes Schnitzel nun 1 oder 2 (je nach Grösse) Salbeiblätter legen. Dann eine Schinkenscheibe auflegen und mit Hilfe eines Zahnstochers befestigen, aber so dass auch der Salbei mit "feststeckt".
3 Die Saltimbocca nun mehlieren. Butter (40 gr ca) in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel auf der unbelegten Seite ein paar Minuten anbraten. Saltimbocca wenden, salzen und pfeffern. Noch kurz auf der Schinkenseite braten. Je nach Fleischdicke noch einmal wenden und fertig garen.
4 Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. (Backofen 80°C keine Umluft) Wein in die Pfanne geben und reduzieren. Den Rest der Butter mit einem Holzlöffel einarbeiten, Sauce über die Saltimbocca geben und auftischen.
5 Hervorragend passt dazu ein Kartoffel-Zuchhini Gratin...... http://www.kochbar.de/rezept/161035/KARTOFFEL-ZUCCHINI-Gratin.html
Rezeptinfos für:

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Preiskategorie
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 473 (113)
Eiweiß 18,4 g
Kohlenhydrate 1,0 g
Fett 3,8 g
 
Ultimative Dämpfung
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Die Nike Air Max Sportschuhe machen sich auch gut zur Jeans!
 
Deutschland grillt!
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Extrem heiß: Zwei verchromte Grillroste und ein höhenverstellbares Ablagegitter.

Kommentare (bisher 34) zu:

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Bewertung für SALTIMBOCCA ALLA ROMANA bitte oben rechts abgeben!
Maître
16.03.2010 08:25 Uhr
Lecker... ich muss grad feststellen, daß ich die Tage etwas ähnliches gebraten habe, aber das war dann eher die eingedeutschte Form. Saltimbocca ist einfach nur leeeecker, der Salbei macht's! und Kalbfleisch ist sowieso unschlagbar (ich darf nur nicht dabei an die niedlichen kleinen Kälbchen denken). 5***** , hatte dieses Rezept wohl letztens bei meiner Exkursion übersehen. Ines
Maître
14.02.2013 08:07 Uhr
Habe glaube nur einen Stern abgegeben, war zu schnell mit der Maus. Sollten 5 werden, sorry. Sehr Leckeres Gericht. 5* lg dieter
Maître
31.01.2013 18:17 Uhr
Ein tolles Rezept, fantastisch zubereitet und sehr ansprechend serviert- einfach traumhaft ! Ganz liebe 5 goldene Sternchen von mir.... Noriana
Maître
30.01.2013 21:24 Uhr
Ganz klar 5 Sterne für diesen Klassiker :-)
Maître
10.08.2011 19:31 Uhr
Hallo Luna, auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole: die Saltimbocca sind nach deinem genialen Rezept wieder mal sehr gelungen - mein Gast und ich waren begeistert - dazu hab ich Risotto di finocchio serviert!.....VLG, greeny
Küchenchef
06.04.2011 20:18 Uhr
Das Fleisch wird totaaal lecker. Ruhig großzügig miit Salbei abdecken. Nur die Sauce dürfte für meinen ganz persönlichen Geschmack was tomatiger sein. 5*lein für Dich. LG Axel
Küchenhilfe
29.09.2010 11:27 Uhr
Boah hört sich lecker an muß auch machen und bekommst 5 punkte
Maître
28.02.2010 13:58 Uhr
.....wenn ich italienische Rezepte suche, dann bist du meine erste Anlaufstelle, Luna!!! .....dein Rezept ist traumhaft und die Umsetzung ist mir heute auch seeeeehr gelungen!!!! 5***** sind definitiv zu wenig!
Maître
22.02.2010 16:31 Uhr
Ich bin Liebhaber von "Lunas Küche"........das steht ja mal fest!!!!!!!!! Deine Saltimbocca haben genial geschmeckt........bin immer noch begeistert!!!!!!!! 5***** und GLG Bettina
Maître
09.01.2010 23:05 Uhr
mmmm das ist was feines, für dich 5*

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