Knoblauch-Scampi-Spieße auf Rucolasalat mit heller Balsamico-Creme

Zubereitung

• 1.Rucola und Tomanten waschen, Rucola putzen und Tomaten halbieren.

  2.Scampi waschen und trocken tupfen. Abgezogenen Knobi zerdrücken, mit Limettensaft, 1 El Flüssigzucker und 2 El Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Scampi auf 4 Spieße reihen und mit der Marinade bestreichen.

  4.Für das Dressing alle restlichen Zutaten kräftig verrühren, mit Rocola und Tomanten vermischen und auf Tellern anrichten.

  5.Scampispieße in einer erhitzten Pfanne ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten, auf dem Salat anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 01.05.2009