Badischer Spargel mit Safransoße

Zubereitung

• 1.Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Spargel in reichlich Wasser, das mit Salz,Pfeffer,Zucker, Zitronensaft,Muskatnuss und etwas Butter gewürzt ist kochen. Die Kartoffeln in Salzwasser garen.

  2.Die Hühnerbrustfilets in Würfel schneiden, und auf vier Spieße mit den in Stücke geschnittenen Rotenzwiebeln aufspießen.Mit Salz,Pfeffer würzen und mit etwas Paprika & Curry bestäuben. Im tiefen heißen Butterfett knusprig braten.

  3.Für die Soße: 3 TL Butter mit den gewürfelten Schalotten andünsten, nun mit Weißwein ablöschen,und ca. 4min. köcheln lassen. Dann die Milch & die Sahne dazu geben. Nun Salz, Zucker,Pfeffer, Senf und die Safranfäden dazu geben und weiter köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Mondamin abbinden, und noch einmal abschmecken. Je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft dazu.

  4.Spargel gut abtropfen, das kein Wasser auf die Teller kommt, und mit Kartoffeln, Soße und Fleischspieß anrichten. Bild ist eingestellt

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  Rezept von D****7
  vom 27.04.2009

  
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