Name: Vegetarisches Galamenü Teil 3: Hauptspeise
Prep time: 12 min
Cook time: 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 160 gr. Getreideschrot, gemischt, aus dem Reformhaus; 6 El Pflanzenöl; 400 ml Gemüsebrühe; 80 gr. Lauchzwiebeln frisch; 100 gr. Staudensellerie; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 3 Eier; 250 gr- Magerquark; ½ TL Orangenschale gerieben; ½ TL Ingwer gerieben; 2 TL Senf mittelscharf; 1 Bund Schnittlauch; Chilli (Cayennepfeffer); Für die Soße:; 15 gr. Morchel getrocknet, über Nacht einweichen; 150 gr. Schalotten; 4 EL Butter; 200 ml Madeirawein; 250 ml Gemüsebrühe; 400 gr. Schlagsahne; ½ TL Speisestärke; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat

Vegetarisches Galamenü Teil 3: Hauptspeise

52 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


Getreideschrot, gemischt, aus dem Reformhaus	160 gr.
Pflanzenöl	6 El
Gemüsebrühe	400 ml
Lauchzwiebeln frisch	80 gr.
Staudensellerie	100 gr.
Butter	1 EL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Eier	3
Magerquark	250 gr-
Orangenschale gerieben	½ TL
Ingwer gerieben	½ TL
Senf mittelscharf	2 TL
Schnittlauch	1 Bund
Chilli (Cayennepfeffer)	etwas
Für die Soße:	etwas
Morchel getrocknet, über Nacht einweichen	15 gr.
Schalotten	150 gr.
Butter	4 EL
Madeirawein	200 ml
Gemüsebrühe	250 ml
Schlagsahne	400 gr.
Speisestärke	½ TL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Muskat	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
52 Min

1.Sechskornplätzchen: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Getreideschrot darin 4 Minuten anrösten, Nach und nach Brühe zugeben, kräftig umrühren.
2.Gequollenen Schrot in eine Schüssel geben, auskühlen. Lauch und Sellerie in feine Würfel schneiden, in Butter ca 3 Minuten braten, salzen, pfeffern. Eier, Quark und Gemüse unter den Getreidebrei heben, mit Orangenschale, Ingwer, Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
3.Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und aus der Getreidemasse 24 Plätzchen formen und auf beiden Seiten goldbraun braten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
4.Für die Soße: 3 EL Butter aufschäumen, gewürfelte Schalotten 5Minuten darin dünsten, mit Madeira und Brühe ablöschen.
5.10 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Sahne und kleinstückig geschnittene Morcheln zugeben, weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Stärke in etwas Madeira oder Wasser anrühren und in die Soße geben, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6.Plätzchen mit Soße und nach Geschmack zubereitetem Spargel und Blattspint servieren.
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Rezept von lisungu
vom 24.04.2009

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