Vegetarisches Galamenü, 1. Teil: Vorspeise

Zubereitung

• 1.Backofen auf 100 Grad heizen. Tomaten mi heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Kerne und Schale mit Salz und etwas Puderzucker verrühren und kühl stellen. Tomatenviertel auf ein Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Puderzucker würzen, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian und gepresstem Knoblauch belegen, ca 1,5h im Ofen trocknen.

  2.Artischockenböden in dünne Scheiben telen, Zucchini dritteln, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Thymian und angedrückten Knoblauch zugeben und die Zucchinischeiben von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern.

  3.Artischocken im restlichen Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern. Zucchini und Artischocken auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4.Tomaten aus dem Ofen nehmen, Gewürze entfernen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  5.Brühe erhitzen und mit Meeralz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine ca 25 cm lange, 8 cm breite Terrinenform kalt ausspülen, Abwechselnd Gemüse und Tomaten einfüllen, immer wieder mit Brühe übergießen. Über Nacht kühl stellen.

  6.Tomatenkerne und -schale durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Öl in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Meersalz, Zucker und Pfeffer und Basilikum abschmecken. Über NAcht abgedeckt kühl stellen.

  7.Kurz vor dem Servieren Gurke schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abschneiden, diese der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Sülze aus der Form heben und in fingerdicke Stücke schneiden.

  8.Mit Gurkenscheiben anrichten und mit der Vinigrette beträufeln. Für Veganer: Man kann die Sülze statt mit Gelatine auch mit Agar Agar abbinden.

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  Rezept von lisungu
  vom 24.04.2009

  
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