Rinderfilet mit Pininenkernkruste an Rotweinsauce, Kartoffelblinis und Ratatouille

Zubereitung

• 1.Für das Rinderfilet: Zur Zubereitung der Kruste die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Thymian, Knoblauch und geriebenes Weißbrot anrösten. Nachdem es hellbraun ist von der Herdplatte nehmen. Die angerösteten Pinienkerne der Masse hinzufügen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit groben Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Danach die Steaks in Alufolie einpacken und in den 100 Grad vorgeheizten Ofen legen. Nach 10 Minuten die Steaks aus dem Ofen entnehmen und salzen. Anschließend mit der Pinienkernkruste bedecken. und für 3 Minuten die Steaks im Ofen grillen. Für die Rotweinsauce: Die Schalotten pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Anschliessend in die geschmolzene Butter geben und dünsten. Den Honig hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Den Thymianzweig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenem Deckel einkochen lassen und anschliessend durch ein Sieb passieren. Für das Ratatouille: Zucchini und Auberginen in kleine Würfel schneiden. Paprika auf ein Backblech legen und im Ofen grillen bis die Schale dunkel wird. Aus dem Ofen herausnehmen und mit einem kalten, feuchten Tuch bedecken. Anschließend die Haut lösen und die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zucchini anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus der Pfanne entfernen und neues Olivenöl in die Pfanne geben. Den Schritt mit den Auberginen und Paprika wiederholen. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten und das Gemüse hinzufügen. Gut durchmengen und dann mit Portwein ablöschen. Anschließend das Tomatenmark beigeben mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilum, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffelblinis: Kartoffeln schälen und gar kochen. Auskühlen lassen und klein pressen. Nach und nach Crème fraiche, Sahne, Eigelbe, Mehl und Mondamin unterrühren und vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl die Blinis ausbacken. Das Ratatouille, Kartoffelblinis und Rinderfilet dekorativ auf einem Teller anrichten und das Fleisch mit Rotweinsauce nappieren.

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  Rezept von s****a
  vom 19.04.2009

  
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