Zutaten für 4 Personen
Risotto-Reis | 200 gr. |
Öl | 7 EL |
Gemüsebrühe | 700 ml |
Fenchel | 300 gr. |
Salz | etwas |
Champignons | 250 gr. |
Lachsfilet ohne Haut a´ ca 100g | 4 Scheiben |
Lauchzwiebeln | 1 Bund |
Schlagsahne | 100 gr. |
geriebener Parmesan-Käse | 4 EL |
frisch gemahlener Pfeffer | etwas |
geriebene Muskatnuß | etwas |
Butter | 20 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Reis in 3 EL heißem Öl andünsten,mit 200ml Brühe ablöschen und ca. 20min im offenen Topf dünsten. Die restliche Brühe nach und nach dazugießen. Inzwischen Fenchel waschen,putzen und das Grün zum Garnieren beiseite legen. Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. Hälften in Scheiben schneiden. Fenchel in wenig kochenden Salzwasser ca. 5 min dünsten. Abkühlen lassen.
2.Champignons waschen,putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignons in 2 EL Öl anbraten und mit Salz würzen. Lachsfilet waschen,trockentupfen und im restlichen Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz würzen. Lauchzwiebeln waschen,putzen und schräg in Ringe schneiden.
3.Sahne, Reis und jeweils 2/3 der Lauchzwiebelringe, der Champignons und des Fenchels mischen. 2 EL geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine Auflaufform füllen. Restliches Gemüse und Fisch daraufgeben. Mit restlichen Käse bestreuen. Butter schmelzen und darüberträufeln. Im vorgeheiztem Backofen bei 225°C ca. 25min überbacken. Mit Fenchelgrün bestreuen und servieren. Dazu schmeckt am besten ein Baguette.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von cindyan
vom
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