Sauerbraten

Zubereitung

• 1.Den Essig mit knapp 1Liter Wasser in einem Topf erhitzen,Zwiebeln,Möhre,Petersielienwurzel schälen grob zerkleinern und mit den Gewürzen,Salz und Zucker in den Topf geben und 10 Minuten kräftig aufkochen lassen danach abkühlen lassen. Das Fleisch waschen und gut trockentupfen,den Speck in etwa 4cm große Stücke schneiden. mit einem spitzen Messer das Fleisch einschneidenm,Speck hineindrücken,so dass die Enden im Abstand von 3cm um das Fleischstück rausschauen. Das Bratenstück in den Sud legen, es soll ganz davon bedeckt sein 2-3Tage im Kühlschrank ziehen lassen, pro Tag einmal wenden. Den Sauerbraten aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Runderum mit Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200°Grad vorheizen, Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Sud durch ein Sieb giessen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Beim Fleisch Tomatenmark unterrühren und mit der Hälfte des Sudes ablöschen. Den Braten in den Backofen (mittlere Schiene) zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen.Zwischendurch etwas Sud nachgiessen. Nach einer Stunde das Brot dazulegen. Den Braten herrausnehmen in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Bratenrückstände im Bräter lösen, die Soße durch ein Sieb giessen aufkochen lassen und die saure Sahne unterrühren.(Je nach belieben verfeinern) Den Braten kann man mit Knödel,Kartoffeln,Rotkohl servieren! Guten Appetit!

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  Rezept von H****r
  vom 20.07.2008

  
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