Rhabarber-Kokoskuchen

Zubereitung

• 1.Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Mehl unter den Rhabarber mischen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

  2.Weiches Fett, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 250 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Rhabarberstücke unterheben.

  3.Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform streichen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Kuchen in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, gut auskühlen lassen.

  4.Puderzucker, 1 -2 EL Wasser, Eiweiß und einige Tropfen Speisefarbe mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Den Kuchen mit dem GUSS überziehen und mit Kokoschips bestreuen. Trocknen lassen.

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  Rezept von M****3
  vom 16.04.2009

  
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