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Safranrisotto mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln

1 Std 50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Butter kalt - 20 gr für Reis und 13 gr für Meeresfrüchte -150 Gramm
Risotto-Reis300 Gramm
Zwiebel gewürfelt1 Stück
Wermut - weiß -100 Milliliter
Hummerfond500 Milliliter
Gemüsebrühe200 Milliliter
Weißwein - säurebetont200 Milliliter
Orangensaft1 Schuss
Olivenöl100 Milliliter
Parmesan gerieben50 Gramm
Safran Pulver0,20 Gramm
Jakobsmuscheln frisch4 Stück
Riesengarnelen frisch - ohne Kopf und Panzer8 Stück
Vanilleschote1 Stück
Zimtstange1 Stück
Knoblauch frisch3 Zehen
Ingwer frisch - ca 3 mm dick5 Stück
Salz etwas
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 50 Min
  • 1.Zubereitung Risotto: 20 Gramm Butter in der Risottopfanne erhitzen und einen Schuss Olivenöl hinzugeben.

    2.Die gewürfelte Zwiebel und den Reis hinzufügen und darin glasig dünsten. Mit dem weißen Wermut ablöschen.

    3.Nach und nach den warmen Fond, die Brühe bis auf ca. 50 ml und den Weißwein angießen. Immer wieder einkochen lassen.

    4.Dann in der restlichen Brühe Safran und Orangensaft auflösen und zuletzt den geriebenen Parmesankäse mit einköcheln lassen

    5.Ist das Risotto gar, warm stellen und ruhen lassen.

    6.Zubereitung Garnelen und Jakobsmuscheln: Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

    7.Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin braten – immer wieder wenden.

    8.Dann die restliche Butter hinzufügen. Wenn sie geschmolzen ist, die Ingwerstücke, die Zimtstange, den gepressten Knoblauch und die geviertelte und aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben und mit anschwitzen.

    9.Mit frischem schwarzen Pfeffer abschmecken. ( Das Öl sollte unbedingt stark aromatisiert sein!)

    10.Teller mit dem Risotto anrichten, darauf je eine Muschel und zwei Riesengarnelen. Die Gewürze in der Pfanne zur Seite schieben und das Gericht mit je einem Löffel Gewürzöl beträufeln.

    11.Tellerrand kann mit Zimtpulver, Rosenpaprika und Kurkumastaub dekoriert werden

    12.Die gewürfelte Zwiebel und den Reis hinzufügen und darin glasig dünsten. Mit dem weißen Wermut ablöschen.

    13.Nach und nach den warmen Fond, die Brühe bis auf ca. 50 ml und den Weißwein angießen. Immer wieder einkochen lassen.

    14.Dann in der restlichen Brühe Safran und Orangensaft auflösen und zuletzt den geriebenen Parmesankäse mit einköcheln lassen

    15.Ist das Risotto gar, warm stellen und ruhen lassen.

    16.Zubereitung Garnelen und Jakobsmuscheln: Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

    17.Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin braten – immer wieder wenden.

    18.Dann die restliche Butter hinzufügen. Wenn sie geschmolzen ist, die Ingwerstücke, die Zimtstange, den gepressten Knoblauch und die geviertelte und aufgeschnittene Vanilleschote dazugeben und mit anschwitzen.

    19.Mit frischem schwarzen Pfeffer abschmecken. ( Das Öl sollte unbedingt stark aromatisiert sein!)

    20.Teller mit dem Risotto anrichten, darauf je eine Muschel und zwei Riesengarnelen. Die Gewürze in der Pfanne zur Seite schieben und das Gericht mit je einem Löffel Gewürzöl beträufeln.

    21.Tellerrand kann mit Zimtpulver, Rosenpaprika und Kurkumastaub dekoriert werden

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    Rezept von F****i
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