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Gefüllte Kartoffel mit Pesto

1 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Backkartoffeln a 250 gr4 Stk.
Crème double150 ml
Gemüsebrühe85 ml
Zitronensaft1 Esslöffel
Knoblauchzehen gehackt2 Stk.
Pilze frisch fein gehackt100 gr.
Basilikumblätter fein geschnitten4 Esslöffel
Pinienkerne2 Esslöffel
Parmesan frisch gerieben3 Esslöffel
Salz,Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 20 Min
  • 1.Kartoffeln mit Salz einreiben und bei 190 Grad ca. 50 min backen. Kartoffeln halbieren und vorsichtig aushöhlen.Masse in einer Schüssel zu Pürree zerstampfen.

    2.Creme Double mit Brühe auf die Hälfte reduzieren.Zitronensaft,Knoblauch,Basilikum und Pilze einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelmasse und Pinienkerne einrühren.

    3.Die Füllung in die Kartoffelhälften geben und mit Parmesan bestreuen.Noch einmal im Ofen für ca.10 min backen bis der Käse goldbraun ist. Dazu passt ein grüner Salat.

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    Rezept von golfvornholz
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