Saltimbocca
30 Minleicht
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Zutaten für 2 Personen
Zutaten für 2 Personen
| Schweinefiletscheiben dünn platiert in 1/2 cm | 300 gr. |
| Parmaschinken | 3 Scheiben |
| Salbei Blätter | 20 Stk. |
| Marsala Dessertwein | 4 Esslöffel |
| Kalbsfond | 60 ml |
| Crème fraîche | 130 ml |
| Zucker | 1 Prise |
| Salz,Pfeffer,Olivenöl | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)232 (55)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate10,8 g
Fett0,7 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)232 (55)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate10,8 g
Fett0,7 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
30 Min
30 Min
1.Parmaschinken in Stücke,so gross wie die Fleischscheiben,schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst mit dem Schinken und dann mit einem Salbeiblat belegen und feststecken.In Öl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Edler natürlich mit Kalbsfilet.
2.Zucker in die Pfanne streuen,hell karamelisieren,in Streifen geschnittenen restlichen Salbei zugeben und mit Marsala ablöschen.Fond zugiessen und etwas einköcheln lassen.Mit Creme fraiche auffüllen und sämig einkochen.Abschmecken und Fleisch kurz garziehen lassen. Mit Nudeln oder wie auf dem Bild mit Fenchel-Tomaten-Kräuterkartoffelpürree servieren.
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vom
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