Romanesco-Suppe mit Basilikumspitzen

Zubereitung

• 1.Die Romanescoröschen abtrennen. Die Stile schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

  2.Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Romanesco zugeben, kurz mitgaren, mit dem Gemüse-Fond und dem Weißwein ablöschen. Dann 15 Minuten bei geringer Hitzezufuhr leicht köcheln lassen. Das frische Basilikum zugeben.

  3.Die Suppe pürieren, die Milch zufügen und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Zum Schluss den Kräuter-Schmelzkäse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

  4.Tipp vom Chefkoch: Einen guten Schuss Olivenöl ganz zum Schluss dazugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.03.2008