Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat
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| 300 Gramm | Hirschschlögel |
| 200 Gramm | Rotkraut |
| 2 cl | Apfelsaft, Apfelbalsamessigund Rotwein |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 Bund | Rosmarin, Thymian |
| 10 Stück | Wacholderbeeren |
| 1 Prise | Salz und Zucker |
| 1 Stk. | Apfel |
Rezept Zubereitung Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat |
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Rotkraut-Apfelsalat: Das Rotkraut und den Apfel in ganz feine Streifen geschnitten mit den 2cl Apfelsaft, Apfelbalsamessig, Rotwein, sowie dem 1EL Rotweinessig, 1-2EL Sonnenblumenöl, Salz und Zucker marinieren. Ca. 24 Stunden rasten lassen. Wenn das Rotkraut zu hart wird, kurz vor dem Servieren schwach erhitzen! |
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Den Hirschschlögel mit Salz, Pfeffer und den frisch feingehackten Kräutern Rosmarin, Thymian und Wacholder würzen. Am besten über Nacht marinieren . In einer passenden Pfanne rundum kurz anbraten und anschließend im Rohr bei ca. 100°C ca. 1,5 Stunden garen lassen. Kerntemeperatur sollte ca. 65°C haben. Danaach den Hirschschlögel abkühlen lassen und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dann hauchdünn augeschnitten mit dem Apfel-Rotkrautsalat servieren. |
| Rezeptinfos für: | Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € |
| Nährwerte pro 100 g: |  |
|---|---|
| kj(kcal) | 2486 (594) |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| Fett | 66,6 g |
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