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Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat

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Rezept: Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat
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300 GrammHirschschlögel
200 GrammRotkraut
2 clApfelsaft, Apfelbalsamessig
und Rotwein
1 ELRotweinessig
2 ELSonnenblumenöl
1 BundRosmarin, Thymian
10 StückWacholderbeeren
1 PriseSalz und Zucker
1 Stk.Apfel

Rezept Zubereitung Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat

1 Rotkraut-Apfelsalat: Das Rotkraut und den Apfel in ganz feine Streifen geschnitten mit den 2cl Apfelsaft, Apfelbalsamessig, Rotwein, sowie dem 1EL Rotweinessig, 1-2EL Sonnenblumenöl, Salz und Zucker marinieren. Ca. 24 Stunden rasten lassen. Wenn das Rotkraut zu hart wird, kurz vor dem Servieren schwach erhitzen!
2 Den Hirschschlögel mit Salz, Pfeffer und den frisch feingehackten Kräutern Rosmarin, Thymian und Wacholder würzen. Am besten über Nacht marinieren . In einer passenden Pfanne rundum kurz anbraten und anschließend im Rohr bei ca. 100°C ca. 1,5 Stunden garen lassen. Kerntemeperatur sollte ca. 65°C haben. Danaach den Hirschschlögel abkühlen lassen und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dann hauchdünn augeschnitten mit dem Apfel-Rotkrautsalat servieren.
Rezeptinfos für:

Hirschschlögel auf Roastbeefart mit Rotkraut-Apfelsalat

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie € €
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 2486 (594)
Eiweiß 0,1 g
Kohlenhydrate 0,2 g
Fett 66,6 g
 
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