Walnuss-Gnocchi auf Blattspinat

Zubereitung

• 1.Kartoffel mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Pellen, durch die Kartoffelpresse drücken u abkühlen lassen.

  2.50 gr Walnüsse fein mahlen. Kartoffelmasse mit Mehl, dann mit den gemahlenen Walnüssen glatt verkneten. Daumendicke Rollen formen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden, rund rollen und mit den Zinken einer Gabel eindrücken.

  3.Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, 6-8 Minuten garziehen u abtropfen lassen.

  4.Spinat verlesen, waschen. Zwiebel abziehen u fein würfeln. Restliche Walnüsse grob hacken. 1 Eßl Olivenöl in einem Topf erhitzen. Walnüsse darin kurz rösten, aus dem Topf nehmen u auf einen Teller geben. Zwiebel im Öl goldgelb braten.

  5.Spinat abtropfen lassen, zugeben u zugedeckt 6 Minuten dünsten. Mit Salz u Pfeffer abschmecken.

  6.Cranberries oder wahlweise die Granatapfelkerne zugeben u bei starker Hitze einige Minuten einkochen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen u die Gnocchi portionsweise hellbraun braten. Gnocchi auf dem Spinat anrichten u mit den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.

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  Rezept von Mijou
  vom 18.03.2009

  
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