Sauce Bearnaise

Zubereitung

• 1.Schalotte schälen und in kleine Stücke hacken

  2.Wein mit Schalotte, zerdrückten Pfefferkörnern, dem Estragonzweig und dem Weinessig erhitzen und auf die Hälfte einkochen.

  3.Sud durch ein Sieb giesen, etwas abkühlen lassen und über dem  heissen Wasserbad mit den Eigelben zur Creme aufschlagen.

  4.Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen und abkühlen lassen.

  5.Flüssige abgekühlte (wichtig) Butter unterrühren. Butter und Creme sollen dabei die geiche Temperatur haben.

  6.Feingehackten Estragon unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

  7.Passt gut zu Rumpstaek und Tornedos

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  Rezept von Robi81
  vom 08.03.2009

  
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