Geflügelleber in Rotweinsauce

Zubereitung

• 1.Leber putzen, kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber bei mittlerer Hitze rundherum 4 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

  2.1 TL Butter im Bratensatz schmelzen und Schalotten und Rosmarin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann mit Zucker bestreuen und 1 Minute karamelliesieren. Mit Aceto Balsamico und Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe hinzugießen und milder Hitze 5 Minuten einkochen.

  3.Sauce und gebratene Leber mit Salz und Pfeffer würzen und die Leber 3 Minuten in der Sauce erwärmen.

  4.Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder ein leckeres Baguette.

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  Rezept von t****e
  vom 05.03.2009

  
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