Entenbrust mit Kirschsoße

Zubereitung

• 1.- Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, mit Salz u. Pfeffer einreiben - mit der Hautseite nach unten in eine nicht zu heiße Pfanne geben u. das Fett ausbraten lassen - Fleisch öfter wenden u. goldbraun braten lassen - herausnehmen u. ca. 5 Min. ruhen lassen, dann aufschneiden - den Bratenfond mit dem Entenfond u. dem Rotwein erhitzen - gewürfelte Schalotten u. Zitronenschale zufügen u. kochen lassen - mit Zimt u. Muskat abschmecken u. auf die Hälfte einkochen - abgetropfte Kirschen u. Pfeffer dazugeben, mit Salz würzen - Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden u. auf warmen Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen

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  Rezept von c****t
  vom 05.03.2009