Gigot d'agneau en croute

Zubereitung

• 1.Lammkeule vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Knochen befreien. Lammnieren in kleine Würfel schneiden, in 40g heisser Butter schwenken, die feinblättrig geschnittenen Champignons und die gehackten Trüffel beigeben und 1-2 min dünsten.

  2.Mit Rosmarin würzen, die grobgewürfelte Leberpastete untermischen und die Masse mit Salz Pfeffer und Armagnac abschmecken. Die etwas ausgekühlte Farce in die Höhlung der Keule füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Die Keule mit der restlichen Butter bestreichen und etwa 40 - 50 min. im Backofen bei 200 - 220 °C braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

  3.Blätterteig auftauen, dünn ausrollen und die Keule damit umhüllen. Teig mit Teigstreifen verzieren, mit Ei bestreichen und bei 200 °C noch 15 min im Backofen backen, bis der Teig eine schöne Farbe annimmt.

  4.Auf einer Wärmeplatte mit frischem Gemüse servieren und bei Tisch tranchieren.

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  Rezept von eiskristall79
  vom 03.03.2009

  
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