Hirschgulasch mit Pilzen

Zubereitung

• 1.Das Mehl mit der Butter verkneten, zu Kügelchen formen und kalt stellen. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne den gewürfelten Speck langsam auslassen. Heraus nehmen und beiseite stellen. Das Gulasch im heißen ausgelassenen Fett anbraten. Dabei nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, sondern in mehreren Portionen anbraten. Danach das Fleisch in einen Topf geben. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Fett glasig dünsten. Zu dem Fleisch geben und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt etwa mindestens1 Stunde langsam schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Soße mit Mehlbutter andicken. Die geputzten Pfifferlinge in heißem Butterschmalz braten. Speckwürfel mit Mais (mit der Flüssigkeit), Pfifferlingen und der Hälfte der abgezupften Majoranblätter mit dem Gulasch zurück in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten und das Gulasch noch 5 Minuten ziehen lassen. Schmand und Calvados unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Majoran zum Gulasch geben.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 27.02.2009

  
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