Penne mit Auberginen-Tomaten Soße und Mozarella

Zubereitung

• 1.Zwiebel und Knoblauch würfeln und kurz mit 1 EL Öl andünsten. Aubergine ebenfalls in Würfel schneiden und zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben. ca 5 - 8 min kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten und Chillis hinzugeben, sowie 1 EL Balsamico Essig und die Stengel vom Basilikum. M

  2.Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 min einkochen lassen, bis Auberginen zu einem zarten Muß geworden sind. In der Zwischenzeit Nudeln al dente kochen. Basilikumblätter nun der Soße hinzugeben.

  3.Soße mit Nudeln vermengen. Unmittelbar vor dem Servieren Mozarella zerzupfen und ein paar Stücke über den bereits angerichteten Teller geben und vermengen, sodass der Käse durch die Wärme der Nudeln und der Soße schmilzt

  4.Guten Appetit :)

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  Rezept von M****1
  vom 17.02.2009

  
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