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Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade

3 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tiramisu: etwas
Ei1 Stk.
Zucker100 gr.
Mascarpone500 gr.
Löffelbiskuit glutenfrei500 gr.
Espresso1 Schuss
Salz1 Prise
Kakaopulver1 EL
Mangobavois: etwas
Mango2 Stk.
Puderzucker60 gr.
Riesling250 ml
Ananas Fruchtsaft125 ml
Weißer Balsamico1 TL
Milch125 ml
Sahne125 ml
Vanilleschote2 Stk.
Eigelb3 Stk.
Zucker60 gr.
Parfait: etwas
Himbeeren frisch200 gr.
Puderzucker2 TL
Rotwein250 ml
Eigelb2 Stk.
Puderzucker40 gr.
Zitronensaft1 Spritzer
Crème fraîche100 gr.
Gelatine½ Blatt
Schokolade10 gr.
Eier2 Stk.
Himbeergeist1 Schuss
Sahne350 ml
Deko: etwas
Pfefferminzblätter4 Stk.
Beerenobst1 Tasse
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std
  • 1.Für das Tiramisu das Ei trennen. Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen, Eigelb mit Zucker aufschlagen. Mascarpone mit Eigelb verrühren, dann geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Löffelbiskuits in Espresso ganz kurz einweichen. Etwas Mascarponecreme auf den Boden des Dessertglases geben, dann getränkten Biskuit, wieder Mascarpone, erneut Biskuit und wieder Mascarpone hineinfüllen. Am Tisch mit Kakaopulver aus dem Streuer fertig anrichten.

    2.Für das Mangobavois 1 Mango klein zerteilen, mit Puderzucker, Wein und Ananassaft einkochen, ggf. pürieren und mit etwas altem Balsamico abschmecken. Mit dem fein gewürfelten Fleisch der zweiten Mango noch 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen.

    3.Milch, Sahne und aufgeschnittene und ausgeschabte Vanillestange aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig verrühren, langsam hinzugeben und rühren bis die Masse dick wird, dann im Eiswasser kalt rühren. Im Eisschrank auskühlen lassen und später abwechselnd mit der Mangoessenz in einem Dessertglas schichten.

    4.Für das Parfait die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker und Rotwein einkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb über einem Wasserbad mit restlichem Puderzucker kräftig aufschlagen. Nach leichtem Abkühlen den Riesling in kleinen Mengen eintropfen lassen. Aufgeschlagene Crème fraîche unterheben, Gelatine hinzufügen und kühl stellen.

    5.Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen, Himbeergeist beigeben. Schokolade vorsichtig unterheben, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse zum Kühlen stellen. Später abwechselnd eine Schicht Himbeercreme mit der Schokocreme in die Dessertgläser geben.

    6.Anrichten: Die drei Dessertgläser auf den Desserttellern anrichten und mit frischen Früchten und Minze dekorieren.

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